עוגת "סולת" ללא גלוטן

עוגת סולת ללא גלוטן כמובן עשויה מקמח תירס, האח הכי קרוב לסולת (סולת, למי שלא יודע, זה גלוטן טהור). תהיתי ביני לבין עצמי מה ההבדל בעצם בין עוגת ה”סולת” שלי לבין עוגת פולנטה, שגם עשויה מקמח תירס. הסתכלתי בעשרות מתכונים וכולם כמעט מכילים כמות מכובדת של חמאה.

אני מנסה מאוד להוריד בכמות השומן באפיה, כשזה מתאפשר, ופה זה מתאפשר. עם כמות קטנה של שמן (כן, עוגת ה”סולת” שלי היא גם פרווה!) יוצאת עוגה נפלאה. אגב, ברוסיה קוראים לעוגת סולת “מאניק” (מאנקה=סולת) ובכלל מכינים אותה על בסיס יוגורט, או רוויון יותר נכון. אבל, כאמור,פה החלטתי להכין אותה בגרסאת פרווה.

קמחים ללא גלוטן והמרות- את קמח התירס הגס (לא קמח תירס טחון דק), לא ניתן להחליף בשום צורה, זה הבסיס. את קמח השקדים אפשר להמיר בעוד קמח תירס, למרות שקמח השקדים מעניק פה אווריריות ונימוחות. עכשיו, עם הקמח הרב-תכליתי ללא גלוטן ניתן לשחק- אפשר להמירו בקורנפלור/קמח שקדים. התרומה שלו פה הוא שהוא מייצב את העוגה.

ראיתי גם שבהרבה עוגות סולת משתמשים במיץ תפוזים, אז גם פה ניתן לשדרג ובמקום מים רותחים להוסיף מיץ תפוזים מחומם ואז תצא לנו עוגת “סולת” נפלאה בניחוח תפוז. אגב, זה מזכיר לי את “עוגת תפוזים ללא גלוטן מקמח תירס” הותיקה פה בבלוג.

עוגת "סולת" ללא גלוטן
עוגת "סולת" ללא גלוטן
עוגת "סולת" ללא גלוטן

עוגת “סולת” ללא גלוטן

תבנית אינגליש קייק/פיירקס קטנה 15*20

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

  • 200 גרם קמח תירס גס (לפולנטה)
  • 200 מ”ל מים רותחים
  • 50 מ”ל שמן
  • 100 גרם סוכר לבן
  • 3 ביצים L
  • 100 גרם קמח שקדים
  • 50 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן (אפשר להמיר בשקדים/קורנפלור).
  • קורט מלח
  • 1 כף אבקת אפיה
  • 2 כפות קוקוס טחון

לסירופ סוכר

  • 50 גרם סוכר לבן
  • 50 מ”ל מים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. בקערה מניחים קמח תירס ושופכים מים רותחים, מערבבים עד שנוצרת מעין דייסה סמיכה. מצננים.
  3. מוסיפים שמן, סוכר, ביצים ומלח ומערבבים היטב.
  4. מוסיפים קמח שקדים וקמח רב-תכליתי ומאחדים.
  5. מטמיעים בעדינות אבקת אפיה ומעבירים לתבנית משומנת.
  6. אופים 35-40 דקות עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת.
  7. מכינים בינתיים סירופ: מרתיחים את המים עם הסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס (בערך 2 דקות). 
  8. מוזגים את הסירופ ישירות על העוגה החמה. 
  9. מפזרים מעל בקוקוס.

הערות:

  • במקום קמח רב-תכליתי ניתן להוסיף קמח שקדים אבל עדיף עמילן כמו קורנפלור כי ככה “ידביק” יותר טוב ויצור מרקם שאינו מתפורר.
  • לא מומלץ לוותר על סירופ הסוכר בסוף, הוא מעניק רטיבות עסיסית לעוגה.
  • במקום קוקוס ניתן לפזר אבקת סוכר (רק כשהסירופ מתקרר).
  • במקום המים ניתן לחמם מיץ תפוזים ולשפוך לתוך קמח התירס.
  • אחסון– יש לאחסן את העוגה ישר איך שהיא מצטננת בכלי סגור! היא מתייבשת צ’יק צ’אק בחוץ. לשמור במקרר עד יומיים.

כתיבת תגובה

סגירת תפריט