כבר כמה פעמים ראיתי קמח אפונה באניס וניצת הדובדבן וחלפתי על פניו. באחת הפעמים דווקא התעכבתי להסתכל על הערכים התזונתיים ושמחתי לגלות כמה הפתעות. ברור שישר קניתי בשביל לנסות אותו במטסח, הרי אני מאוד אוהבת אפונה.
אז מה זה בעצם קמח אפונה?
- הקמח נטחן מאפונה יבשה, האפונה שמכינים ממנה מרק אפונה וטוחנים כפי שעושים עם עדשים כתומות למשל.
- מכיל חצי מכמות הפחמימות ב-100 גרם לעומת קמחים אחרים (למשל בקמח רב-תכליתי ללא גלוטן ואפילו קמח כוסמת). בקמח אפונה יש 37 ג’ פחמימה ב-100 גרם ובקמח אחר כ-70 גרם.
- ערכי חלבון גבוהים- 25 גרם ב-100 גרם קמח.
- תכולת סיבים תזונתיים, ברזל ומגנזיום.
- ללא גלוטן כמובן.
האם מרגישים טעם של אפונה?
אכן מרגישים טעם של אפונה, טעם עדין מאוד, אבל אני מאוד מתחברת(:
האם חייבים להוסיף קמח טפיוקה?
חייבים, אחרת הטורטיה תתפרק. הטפיוקה מעניקה לנו את האלסטיות. אפשר להפחית אבל לא לוותר לגמרי.
כיצד מאחסנים את הטורטיה/תוך כמה זמן לצרוך?
עדיך לצרוך מיידית כי ככל שהיא יותר זמן בחוץ, היא מתקשה וכך עולה הסיכוי שתתפרק. אפשר להקפיא מיידית לאחר שהיא מצטננת ואז לחמם 30 שניות במיקרו.
טורטיה ללא גלוטן מקמח אפונה
2-3 טורטיות גדולות
זמן הכנה: 15-20 דקות
מרכיבים (1 כוס=200 גרם):
- 300 גרם קמח אפונה
- 300 מ”ל מים
- 2 כפות קמח טפיוקה
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית אבקת אפיה
אופן ההכנה:
- מערבבים קמח אפונה, קמח טפיוקה, מלח ואבקת אפיה.
- מתחילים להוסיף בהדרגה מים פושרים תוך ערבוב במטרפה. המרקם צריך להיות מעט נוזלי אבל לא מים (כמו בתמונה).
- מחממים מחבת על חום בינוני-גבוה, מרססים ספריי שמן ועל חום בינוני-גבוה ומעבירים מהבלילה רק עד שהיא מכסה את כל שטח המחבת, תוך סיבוב מחבת כדי שהבלילה תתזפר לכל הכיוונים. רצוי שיהיה דק ככל האפשר.
- לאחר שהשוליים מתרוממים מרימים מעט עם סכין, מכניסים מתחת תרווד והופכים.
- לאחר חצי דקה עד 40 שניות מסירים מהמחברת.
הערות:
- לא ניתן להמיר קמח אפונה בקמח אחר. יחס הנוזלים יהיה שונה.
- לא ניתן לוותר על קמח הטפיוקה, אפשר להפחית אבל כמות המים תפחת גם היא.
- רצוי לצרוך מיד או להקפיא מיד. טורטיה שנמצאת הרבה זמן בחוץ מתייבשת ומתפוררת.
עקבו אחריי גם באינסטגרם:
This error message is only visible to WordPress admins
Error: There is no connected account for the user lilia_ima_glutenfree.
רציתי לקבל מעלייג
Highly energetic blog, I liked that a lot. Will there be a part 2?
Hey there, You have performed an excellent job. I will definitely digg it and in my opinion recommend to my friends. I am sure they will be benefited from this web site.
I think the admin of this web site is in fact working hard for his web site, since here every information is quality based data.
תודה רבה. רעיונות להשראה יפים.
(יש א-נשים שהבריאו לגמרי מצליאק)
תודה רבה רבה!
תודה רבה. רעיונות להשראה יפים.
(יש א-נשים שהבריאו לגמרי מצליאק)
מעניין!
היי, תודה על המתכון.
במה אפשר להשתמש במקום קמח טפיוקה? קמח עדשים אפשרי?
תודה