Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
חלה ללא גלוטן
חלה ללא גלוטן

לא אתחיל לתאר את הנסיונות הכושלים שלי להגיע לחלה כזו. לפחות 15 נסיונות מקמחים שונים שנגמרו במפח נפש. חלות קשות ובלתי אכילות, שלא לדבר על הנראות שלהן. אבל ככל שמתנסים יותר, כך מגיעים לתוצאה הרצויה ואני שמחה לחלוק עימכם את התהליך ודגשים על איך מכינים חלה מתוקה ללא גלוטן בלי מיקסר:

קמח– הקמח שהשתמשתי בו הוא "קמח אסם שמרים ללא גלוטן". השנה יש בו מחסור אבל בדרך כלל יש שפע ממנו בחנויות. בכל זאת, הצלחתי לשים יד על כמה חבילות. נכון שיש בו תכולת עמילנים גבוהה, אבל באפיה ללא גלוטן אם רוצים מאפה רך וכמה שיותר קרוב למקור, העמילנים חשובים לנו. אני ממש ממליצה על הקמח הזה, הוא עושה קסמים.

מיקסר/לישה ידנית– חשוב מאוד ללוש דקות ארוכות אבל לא על מהירות גבוהה. להפתעתי ניסיתי להכין את החלה בשתי השיטות ויצא לי טעים במידה שווה. כמובן כשלשים עם הידיים, נפעיל מעט כוח עם היד ואז נשקיע דקה נוספת בשטיפתה. בצק ללא גלוטן הוא דביק ביותר.

טקסטורה חלקה– בבצק ללא גלוטן יש את תופעת הקרעים. הבצק נוטה להיקרע בזמן העיצוב או ההתפחה בתנור וככה מקבלים חלה פחות יפה עם סדקים. בשביל להמנע מכך, הבצק לא יכול להיות יבש ולא נקמח יתר על המידה. הבצק הוא נוח לעבודה, אבל נעבד אותו כמה שיותר מהר ל"צמה".

עיבוד הבצק– כאשר מחלקים את הבצק לרצועות, יש לגלגלן על המשטח ולא לגלגל בין 2 ידיים. כך הן יהיו חלקות יותר. בנוסף, אם באמצע הקליעה, הבצק נקרע או נדבק והצורה "מתפקששת", אין בעיה לגלגל הכל לכדור, לתת לבצק לנוח מעט ולהתחיל מהתחלה (כן, קרה לי מספר פעמים).

ההשראה לחלה הגיעה ממיס פטל שלה מתכון עם גלוטן לחלה כזו.

רוצים לראות מה עוד ניתן להכין מקמח אסם שמרים ללא גלוטן? שבלולי שוקולד ללא גלוטן!

חלה ללא גלוטן
חלה ללא גלוטן
החלה לאחר התפחה וקליעה
חלה ללא גלוטן
חלה ללא גלוטן

חלה מתוקה ללא גלוטן בלי מיקסר

זמן הכנה כולל: שעתיים ו-45 דקות

מרכיבים

  • 1 חבילת קמח אסם שמרים ללא גלוטן (300 גרם)
  • 1 ביצה L בטמפרטורת החדר
  • 20 גרם שמרים יבשים
  • 60 גרם סוכר לבן
  • 40 מ"ל שמן צמחי
  • 180 מ"ל מים חמימים
  • 1/2 כפית מלח
  • 40 גרם קמח לל"ג לקימוח משטח (כל תערובת קמחים)
  • 1 ביצה טרופה- להברשה
  • 2 כפות שומשום- לקישוט

אופן ההכנה:

  1. שמים בקערה את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים. מוסיפים את השמן והביצה ומערבבים עם כף/מרית.
  2. מוסיפים בהדרגה את המים וכשהבצק מתגבש ונהיה דביק, ממשיכים לעבד עם היד בתנועות סיבוביות, דומה לאיך שלשים בשר לקציצות. לקראת הסוף מוסיפים את המלח ולשים עוד קצת.
  3. מכסים במגבת ומתפיחים שעה וחצי בתנור שחומם ל-50 מעלות. הבצק אמור להכפיל את נפחו.
  4. מוציאים את הבצק ומחממים את התנור ל-180 מעלות.
  5. מקמחים משטח ולשים את הבצק ממש מעט ומחלקים ל-3 או 4 או 5 רצועות, תלוי בצורת הקליעה שברצונכם לעשות. הכל עובד.
  6. מורחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום מעל.
  7. אופים 30-35 דקות עד שהחלה מזהיבה.

הערות:

  • לאחר שהחלה מצטננת, לפרוס לפרוסות ולהקפיא. לאחר חימום במיקרו הטריות נשמרת.
  • כמובן שאפשר להשתמש במיקסר, חוסך כוח וזמן שטיפת ידיים (אבל לא כלים).
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email

כתיבת תגובה

סגירת תפריט