טארט לימון ללא גלוטן פשוט להכנה. מלית חמצמצה ועדינה של קרם לימון שנחה על בסיס של בצק פריך בדיוק מה שצריך לסוף ימי החורף הקרים.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
טארט לימון ללא גלוטן
טארט לימון ללא גלוטן

טארט לימון זה קינוח צרפתי מסתבר ותמיד חשבתי שמקורו בארה”ב,  ‘tarte au citron’ בואו נדייק. פעם, לפני ימי הצליאק רציתי להכינו וחברה אמריקאית העבירה לי דף נייר בכתב יד עם המתכון, מתכון שעבר אליה מהאמא ומהסבתא.

לפני כחודש הייתי נחושה בדעתי להכין אותו בגרסא ללא גלוטן, עץ הלימונים בגינתי קרס מלימונים ורציתי להפיק מהם את המירב. אז הטארט אכזב קשות, הבצק לא יצא לי והכל היה עיסה דייסתית (טעימה אבל!). הטעות היתה שניסיתי לעשות קיצור דרך ולא לקרר את הבצק לפני שאני מרפדת איתו את התבנית. מסתבר שזה צעד חשוב מאוד, לפחות עם הבצקים ללא גלוטן. אני שמחה שלא ויתרתי וניסיתי להכין שוב.

רוצים לראות עוד אופציה זריזה יותר לקינוח עם לימון? אולי תרצו להכין עוגת לימון בחושה.

קמחים- השתמשתי פה בקמח שקדים ותפוחי אדמה. רציתי שהבצק יהיה עדין ככל האפשר וחסר טעם לוואי של קמח אורז. קמח השקדים פשוט מעולה לכל מאפה ואני כל הזמן חוזרת על זה פה בבלוג. הבצק שייצא לנו ינוח במקרר כשעה- בשעה הזאת נכין את המלית. אפשר כמובן גם להכין את הקלתית מתערובת קמחים מוכנה- שתי האופציות מפורטות למטה. 

מלית- יש לערבבה כל זמן הבישול, שלוקח כעשר דקות. למרות שלא בכל מתכון רשום להוסיף שמנת מתוקה, אני הוספתי מעט לטעם עשיר יותר. ראיתי המלצות שונות לשמור את המלית במקרר לפחות יום. אני קיצרתי תהליכים ונתתי לזה להצטנן על השיש בזמן שהבצק בתנור.

קישוט מרנג– תכלס אפשר לוותר עליו, ראיתי הרבה טארטים לימון בלי מרנג מלמעלה. אני חושבת דווקא שהוא כן מוסיף ומאוד מרשים ולא ויתרתי עליו. 

IMG_1160
טארט לימון עם פחות מרנג
IMG_1164
טארט לימון מקמח שקדים וקמח תפו"א
טארט לימון ללא גלוטן
טארט מקמח שר
טארט לימון ללא גלוטן
טארט עם הרבההה מרנג על רקע עץ הלימונים שלי

טארט לימון ללא גלוטן

תבנית פאי 24 ס”מ

זמן הכנה כולל- כשעתיים

מרכיבים:

לבצק-

  • 200 גרם קמח שקדים
  • 200 גרם קמח תפוחי אדמה
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 2 כפות מים
  • 80 גרם אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • (באופציה הנ”ל אין צורך בביצה)

או

  • 400 גרם קמח ללא גלוטן (אני השתמשתי בקמח שר MIX C) + שתי כפות לקימוח
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 1 ביצה M
  • 80 גרם אבקת סוכר
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח

למלית-

  • 1.5 לימון (מיץ וגרידה)
  • 1/4 כוס שמנת מתוקה
  • 3/4 כוס מים רותחים
  • 2 כפות סוכר
  • 2 חלמונים
  • 3 כפות קורנפלור מנופה

למרנג-

  • 1/2 כוס אבקת סוכר
  • 2 חלבונים

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק- במיקסר עם וו לישה מוסיפים את הקמחים, אבקת סוכר ומלח. מערבלים. בהדרגה מוסיפים חמאה רכה, ביצה (אופציה 2) ומים (אופציה 1). הבצק צריך להיות מעט דביק ולהתגבש לכדור. מצננים במקרר כשעה.
  2. מכינים את המלית- בסיר קטן על אש קטנה מבשלים את החלמונים, הסוכר, השמנת, מיץ הלימון והגרידה. כל הזמן מערבבים בעזרת מטרפה. כשהמסה מתגבשת מוסיפים את המים הרותחים ובוחשים. בהדרגה מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים לערבב. אחרי דקה מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. המלית מתגבשת מהר מאוד למעין “משחה”. מורידים מהאש ומצננים.
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  4. מוציאים את הבצק מהמקרר ובעזרת הידיים מיישרים אותה בתבנית מעט משומנת. ניתן להשתמש בתחתית כוס ורצוי מעט לקמח את הידיים (אפשר עם קמח תפו”א או כל קמח אחר). מעלים את הבצק לשולי התבנית עם האצבעות. אפשר כמובן גם לרדד לתוצאה “יפה יותר”. דוקרים את התחתית במזלג ואופים כ-25 דקות. מוציאים ומצננים. לא מכבים את התנור.
  5. שופכים את המלית לתוך תחתית הבצק ומיישרים.
  6. מרנג- במיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה תוך הוספת אבקת הסוכר עד שנהיה לנו מאנג יציב (יציב=לא נופל מבלון ההקצפה כשהופכים אותו). להקציף לא פחות מ-7-8 דקות! 
  7. מעבירים את המרנג לשק זילוף ומקשטים כיד הדמיון. אפשר גם עם כף למרוח על פני המלית.
  8. מחממים את התנור ל-250 מעלות לפחות ואת הרשת ממקמים הכי קרוב לתקרת התנור. מכניסים את הטארט לתוך התנור בכדי ששכבת המרנג תיחרך מעט (לא יותר מ-2-3 דקות!). מצננים. 

הערות:

  • רצוי לקרר את הטארט כשעתיים לפני ההגשה.
  • אפשרי את הבצק ללוש עם הידיים למי שאין מיקסר. 
שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email

לפוסט הזה יש 11 תגובות

  1. היי נראה מושלםם!
    פאי לימון ומרנג זה אמריקאי, לא?
    מה ההבדל בין הגירסה האמריקאית לצרפתית?
    נראה מושלם מתכננת לנסות בקרוב בקרוב
    תודה 3>

  2. למעשה זה ממש מעניין- מקור הפאי כמובן בארה”ב והטארט הוא בצרפת. שניהם אותו הדבר- עשויים מקלתית חמאתית ומתוקה. הדיעות באינטרנט די חלוקות- חלק יגידו שטארט/פאי הלימון מקורו באנגליה, חלק יגידו בארה”ב וחלק דווקא יגידו שבצרפת. לפי מה שראיתי, הגרסה הצרפתית בדרך כלל באה ללא המרנג מלמעלה.

  3. תודה על התגובה המפורטת! 3>

  4. אם מכינים את האופציה של הקמח שר
    מתי הביצה נכנסת? לא כתוב

  5. היי אליה, תודה על הסבת תשומת הלב, עדכנתי(:

  6. תודה רבה על המתכון. האם את החלק של המלית לא אופים?

  7. היי שוש, לא צריך לאפות היות וכבר בישלנו את המלית(:

  8. שאלה במה אפשר להחליף את הסוכר? למשל מייפל, סוכר קוקוס?

  9. סוכר קוקוס לא ניסיתי אבל לא חושבת שתהיה בעיה איתו. לא ממליצה להשתמש במייפל כי אז הבצק יהיה נוזלי ויהיה צריך עוד קמח.

  10. היי!
    אפשר לשים תחליף קמח ללא גלוטן של קונדיטור? יעשה את הפעולה ויעשה טעם טוב?((בשביל האופציה השנייה)
    תודה🙏🏿

  11. בהחלט אפשר, רק לשים לב שכמות הנוזלים עלולה להשתנות.

כתיבת תגובה

סגירת תפריט