לחם טף שקדים ללא גלוטן וסוכר

אף פעם לא חשבתי להכין לחם טף שקדים שהוא גם ללא גלוטן, ללא סוכר וללא שמרים. בראש שלי לחם=שמרים והתפחה. אבל מסתבר שלפעמים צריך לצאת מהמשבצת ולגלות טעמים חדשים. זה קרה לי בעקבות מפגש עם הדיאטנית לימור ספקטור, שרצתה שנכין ביחד לחם מקמח טף. הצעתי לשלב גם קמח שקדים כי הוא גורם לכל מאפה להיות אוורירי ובמרקם רך ולא דחוס.

טף הוא דגן עשבי נטול גלוטן (המהווה כ-70% (!) מהתצרוכת הקלורית של תושבי אתיופיה). מבחינה תזונתית, הערך הגליקמי שלו נמוך יותר משל הקמח הלבן (או במילים פשוטות יותר, הוא פחות מקפיץ את רמות הסוכר והאינסולין בדם). בנוסף לזה, הוא מכיל כמות גבוהה של ברזל, אבץ וסידן ביחס לקחים אחרים.

קמח שקדים (ממש כמו שקדים שלמים), עשיר בחומצות אמינו (אבני הבניין לחלבון) ובסידן (ואלה חדשות טובות בעיקר לטבעונים). כמו כן, הוא מכיל שלל ויטמינים ומינרלים נוספים כמו ויטמין E שהוא נוגד חמצון עצמתי, מגנזיום החשוב למערכת כיווץ השרירים וגם ויטמינים מסוג B.

תוכלו לבקר באתר של לימור או באינסטגרם לעוד טיפים בריאים.

לחם טף שקדים ללא גלוטן וסוכר

לחם טף שקדים ללא גלוטן וסוכר

תבנית אינגליש קייק

מרכיבים (1 כוס=200 מ”ל):

  • 4 ביצים
  • 1/2 כוס חלב 3%
  • 3 כפות שמן זית
  • 3 כפות ממתיק סוויטנגו
  • 1 וחצי כוס קמח טף בהיר
  • 1 כוס קמח שקדים
  • 1 כף שטוחה מלח
  • 1 שקית אבקת אפיה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. טורפים ביצים, מוסיפים חלב, שמן זית, מלח וסוויטאנגו.
  3. מוסיפים את קמח הטף, לאחריו את קמח השקדים ומערבבים היטב.
  4. לבסוף מטמיעים בעדינות את אבקת האפיה. התערובת לא סמיכה מדי.
  5. מעבירים לתבנית משומנת ואופים 40 דקות עד שהלחם מזהיב ומתרומם יפה.

הערות:

  • ניתן לשמור את הלחם במקרר בכלי אטום עד 3 ימים ולחמם במיקרו 10-15 שניות.
  • ניתן לפרוס ולהקפיא מספר חודשים.
לחם טף שקדים ללא גלוטן וסוכר

עקבו אחריי גם באינסטגרם:

לפוסט הזה יש 6 תגובות

  1. מה אפשר במקום הממתיק?
    האם כדאי למשל להמיר בסירופ מייפל או סילאן?

    1. כן, אין שום בעיה(:

  2. האם אפשר במקום החלב חלב סויה או מים? מה עדיף?

    1. עדיף חלב סויה(:

  3. היי. מאד אוהבת טף. תודה על המתכון.
    אפשר קמח טף שחור? יש הבדל?
    שנה טובה!!!

    1. היי מירב, בהחלט אפשרי. אולם לא ניסיתי. מניחה שיהיה הבדל במרקם…

כתיבת תגובה

סגירת תפריט