Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
לחמניות ללא גלוטן מקמח שר
לחמניות ללא גלוטן מקמח שר

לחמניות ללא גלוטן…למה כל כך קשה להכין אותן ועוד יותר קשה למצוא כאלה טובות וטריות בסופר? אני חייבת לציין שמהלך השנתיים האחרונות הכנתי לחמניות מסוגים שונים של קמחים, שתמיד יצאו לי קשות כמו אבנים. זו פעם ראשונה שהכנתי לחמניות מקמח שר והופתעתי כל כך לטובה שהייתי חייבת לרוץ לכתוב מתכון. לא אלאה בסיפורים ואכתוב מספר דגשים להכנת לחמניות ללא גלוטן מקמח שר:

  • שמרים טריים- זה הא'-ב' בהכנת לחם ולחמניות ללא גלוטן. שמרים שהיו פתוחים מלא זמן פשוט לא יעשו את העבודה ובאפיה ללא גלוטן זה קריטי. בקמח שר מסוג Mix B היתה שקית סגורה של שמרים מצורפת והם עשו את העבודה בצורה נפלאה.
  • כמות המים- ידוע שכמות המים במאפי שמרים ללא גלוטן צריכה להיות גדולה יותר ממאפה עם גלוטן. הסיבה לכך היא שתערובת קמחים ללא גלוטן היא יבשה יותר וסופגת יותר לחות. המרקם לפני ההתפחה יהיה כשל בלילת עוגה וכשיתפח, הוא יהיה דומה לבצק שמרים ללחם. 
  • זמן לישה- בצק ללא גלוטן זקוק ליותר זמן לישה, אם כי הלישה לא תהיה על מהירות גבוהה. לכן נמשיך ללוש במשך 5 דקות גם כשנדמה שהבצק מוכן.
  •  סביבת התפחה- אני מתפיחה כל מאפה שמרים בתנור שדולק על 50 מעלות, כך מצאתי שהבצק תופח בצורה הטובה ביותר. אגב, גם רצוי שהמרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר ולא מהמקרר.
  • חלוקה ללחמניות- בלחם אין את הבעיה הזו אבל בלחמניות יש את "בעיית הסדקים". אם הבצק יבש מדי אז יהיה לנו קשה לכדרר ויווצרו סדקים/קרעים כמו בתמונה למטה (ראו את ההבדל). לכן נתלוש כדור כל פעם, נעצב אותו, נניח בתבנית ואז נתלוש את הכדור הבא.
לחמניות ללא גלוטן
כדור מושלם וחלק
לחמניות ללא גלוטן
כדור עם סדקים
לחמניות ללא גלוטן
מבט מבפנים

לחמניות ללא גלוטן מקמח שר

13 לחמניות

מרכיבים:

  • 600 גרם קמח שר (Mix B)- אפשר לקנות בשופרסל
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 1 ביצה L
  • 1 כף דבש
  • 380 גרם מים חמימים
  • 3 כפות שמן צמחי (40 גרם)
  • 1/4 כפית מלח
  • להברשה- ביצה טרופה

אופן ההכנה:

  1. מעבירים את הקמח למיקסר, מוסיפים את השמרים ומתחילים לערבב. מוסיפים את הביצה, הדבש והשמן ולאחר חצי דקה מוסיפים את המים בהדרגה. מערבבים כך 5 דקות.
  2. לקראת הסוף מוסיפים את המלח.
  3. מעבירים לקערת זכוכית, מכסים במגבת ומתפיחים בתנור על חום של 50 מעלות (אפשר להתפיח גם בחוץ במקום חמים).
  4. מתפיחים עד שעתיים, הבצק אמור להכפיל את נפחו.
  5. מקמחים ממש מעט את משטח האפיה (אין צורך הרבה כי הבצק מאוד נוח ולא נדבק) ולשים את הבצק. לבסוף מגלגלים לרצועה אחת ארוכה ומתחילים לתלוש (רצוי עם קלף) ממנה כדורים בגודל כדור טניס. חשוב לא לחלק את הרצועה ישר לכדורים, אלא לתלוש כדור אחד ולכדרר ישר ללחמניה.
  6. נכדרר על גבי המשטח ונניח כדור אחר כדור על תבנית אפיה. נכסה במגבת ל-10 דקות.
  7. נחמם תנור ל-180.
  8. נבריש את הלחמניות בביצה טרופה ונבזוק שומשום/פרג.
  9. נאפה 35 דקות עד הזהבה.

הערות:

  • הלחמניות טריות עד שעתיים בחוץ. לאחר מכן נקפיא אותן וכשנרצה להוציאן, נחמם במיקרוגל או תנור.
לחמניות ללא גלוטן מקמח שר
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email

כתיבת תגובה

סגירת תפריט