Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
פירושקי ללא גלוטן

פירושקי (ברוסית הוגים עם ז') זה תמצית הקולינריה של העמים הסלאביים. אין מתכון שנחשב קלאסי ומדויק, המתכונים עוברים מדור לדור ויש אינסוף אפשרויות לבצק של הפירושוק ואינסוף מילויים שונים. אמנם אמא שלי מדי פעם היתה מכינה אותם, לא בהגזמה כי עדיין…פחמימות. עכשיו אני אעביר לבתי מתכון שונה לפירושקי ללא גלוטן עם מילוי תפו"א!

לפני שנכין:

  • לפני שניגשים להכין את הבצק, מכינים "תרכובת שמרים"– מערבבים שמרים וסוכר עם מים חמימים, כך השמרים מושבחים לסוג זה של בצק וההתפחה הרבה יותר טובה. ניסיתי להכין כך וניסיתי גם רק להוסיף שמרים יבשים לקמח וההבדל היה משמעותי.
  • שימוש ברוויון– אני מרבה להשתמש ברוויון לעוגות בחושות וגם לבצקים, הוא מעדן את המאפה ומרכך את המרקם, וזה חשוב לנו מאוד במאפים ללא גלוטן.
  • קמח ללא גלוטן– אני מאוד אוהבת את קמח השמרים של אסם ללא גלוטן, כל מאפה יוצא נימוח וקל מאוד לעבוד איתו. דבר זה מתקיים בזכות תכולת עמילנים גבוהה (למאפי שמרים ללא גלוטן, אין ברירה, הקמח חייב להכיל עמילנים) ותוספת שמרים בקמח. למתכונים נוספים עם הקמח הזה, תוכלו לראות פה.
  • מילויים– המילוי הכי פופולרי הוא בשר, אבל כאן הבצק הוא חלבי, לכן אפשר גם מילוי של כרוב מבושל אם לא אוהבים תפוחי אדמה או מילוי מתוק עם גבינה/דובדבנים (פעם אף טעמתי פירושוק עם מילוי של אפונה…).

רוצים לנסות פירושקי ללא גלוטן אבל עם קמחי מקור? תסתכלו על הפירושקי מקמח חומוס עם מילוי כרוב.מילוי תפו"א

פירושקי ללא גלוטן
  • פירושקי ללא גלוטן עם מילוי תפו"א

16 יחידות

מרכיבים:

  • 300 גרם קמח אסם למאפי שמרים ללא גלוטן
  • 1 ביצה L
  • 3 כפות שמן צמחי
  • 100 מ"ל רוויון
  • 1 כף סוכר
  • 2 כפות שטוחות שמרים יבשים
  • 150 מ"ח מים חמימים
  • 1/2 כפית מלח
למילוי-
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים
  • 10 גרם חמאה
  • 1 כפית מלח
להברשה-
  • 1 ביצה טרופה
 

אופן ההכנה:

  • מבשלים את התפוחי האדמה כחצי שעה עד 40 דקות במים, מסננים, מועכים ל"פירה" ומוסיפים את החמאה והמלח. 
  • מכינים "תרכובת שמרים": בערה קטנה מערבבים את המים, הסוכר והשמרים ומחכים 15 דקות. אמורה להיווצר "כיפה" מבעבעת בקערה.
  • במיקסר או בלישה ידנית (ניסיתי את שניהם) מערבבים קמח, ביצה שמן ורוויון ולאט לאט מוסיפים את תרכובת השמרים שלנו. ללוש כ-5 דקות.
  • לקראת הסוף מוסיפים את המלח ומערבבים מעט. מעבירים לתנור שמחומם על 50 מעלות ומפיחים כשעה וחצי. הבצק אמור להכפיל את נפחו.
  • מעלים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.
  • מקמחים משטח ולשים את הבצק עד שהוא נוח לעבודה. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל פינג פונג. בעזרת מערוך מרדדים מעט כל כדור, אבל ממש מעט כדי שהבצק לא יקרע בסגירה. ממלאים בתפוחי אדמה וסוגרים את השוליים משני הצדדים, מהדקים ומשטחים על נייר אפיה.
  • כאשר מסיימים, מברישים לא פירושוק בביצה ואופים כ-20-25 דקות עד שהם מזהיבים.

הערות:

  • ניתן להקפיא עד חודשיים.
 
פירושקי ללא גלוטן

כתיבת תגובה

סגירת תפריט