עוגת שמרים קינמון ללא גלוטן

עוגת שמרים קינמון ללא גלוטן

תבנית אינגליש קייק

זמן הכנה כולל: כשעתיים

מרכיבים:

לבצק-

• 350 גרם קמח כרגיל ללחם
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 1 כוס מים (200 מ”ל)
• 2 חלמונים
• 1 כף שמן צמחי
• 1 ביצה טרופה להברשה

למילוי-

• 1 כף שמן קוקוס מומס
• 2 כפות קינמון טחון
• 2 כפות סוכר

לשטרויזל (ציפוי פירורים)-

• 1 כף שמן קוקוס
• 2 כפות אבקת סוכר
• 1 כף קמח כרגיל ללחם

אופן ההכנה:

1. השבחת שמרים: מוזגים חצי כוס מים חמימים לקערת זכוכית, מוסיפים לתוכה את הסוכר והשמרים. מערבבים קלות. מניחים בצד ל-15 דקות. אמורה להיווצר מין “כיפת קצף”, הדבר אומר שהשמרים עובדים.
2. נוסיף לקערה חלמונים, שמן וקמח מנופה בהדרגה. נערבב בכף ואז נעבור ללוש בידיים. אפשר גם במיקסר (אני התעצלתי ולשתי בידיים). אם רואים שהבצק יבש, אז נוסיף מה-1/2 כוס מים שנותרה לנו. הבצק אמור לצאת דביק.
3. מכסים במגבת ומניחים בתנור חמים כשעה. הבצק אמור כמעט להכפיל את גודלו (ב-75% אחוז בערך).
4. מכינים בינתיים את המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי.
5. מכינים את השטרויזל: מערבבים שמן קוקוס עם אבקת סוכר ובהדרגה מוסיפים קמח עד להיווצרות גוש בצק. נקרר במקרר.
6. מחממים תנור על 180 מעלות.
7. רידוד: נוציא את הבצק ועל נייר אפיה מקומח ונרדד למלבן בעובי 1/2 ס”מ. נמרח על כל פני השטח את המילוי ונגלגל לשבלול את הבצק. נניח עם נייר האפיה במקפיא ל-10 דקות (לא לדלג על שלב זה).
8. נוציא את הגליל שלנו ונחתוך לשני חצאים בעזרת סכין גדולה. פעולה זו תהיה קלה ביותר הודות לקירור הבצק. נלפף את שני החצאים כאשר החתכים כלפי מעלה ונעביר ביחד עם נייר האפיה לתבנית.
9. נבריש את העוגה בביצה טרופה ומעל נפורר בעזרת הידיים את השטרויזל.
10. נאפה בתנור למשך 35-40 דקות ועד שמזהיב.

הערות:

•  חשוב מאוד לפרוס את העוגה סמוך להוצאה מהתנור וישר להקפיא. או להקפיא אותה בשלמותה ואז כשמעוניינים לאכול ממנה להוציא ולחמם. אם נשאיר אותה הרבה זמן בחוץ או נכניס למקרר, היא תתקשה.
• כל מילוי הולך פה- השחר, נוטלה, ממרח חלבה וכו’.
• אם אין זמן להכין שטרויזל, אפשר לוותר ורק להבריש בביצה.
• מה עושים עם החלבונים שנשארו? אפשר להקפיא עד חודשיים במקפיא ולהכין מהם מרנג.