זהו אתגר לא פשוט להכין עוגת שמרים ללא גלוטן. מצד אחד שתהיה עסיסית ולא כבדה ומצד שני שתהיה גם רכה ונימוחה. העוגה הזאת היא תולדה של פאשלה שקרתה לי במטבח ואני הכי גאה לומר שהפאשלה הזו סידרה את עוגת השמרים ללא גלוטן הכי טעימה שטעמתי!
מי לא אוהב עוגת שמרים? אני זוכרת שעוד לפני עידן הצליאק הייתי מכינה עוגת שמרים גלוטנית בבית ומאוד אהבתי את כל עניין ההתפחה, המילוי והקליעה. אין כמו עוגת שמרים ביתית. עם קמחים ללא גלוטן זה הפך לאתגר אמיתי: למרות שהבצק תופח, לעיתים המרקם יוצא כבד ובצקי. המתכון שלפניכם נוצר לאחר נסיונות רבים ושילובי קמחים שונים. אני גאה לומר שמי שאינו מכיר את טעם ה”ללא גלוטן”, לא הבחין שזו עוגה ללא גלוטן. העוגה הזו היא חלום, מתחסלת בצ’יק ונמסה בפה.
כמה תשובות לשאלות לעבודה עם בצק שמרים ללא גלוטן:
האם אפשר להשתמש רק במולינו או רק בכרגיל? בוודאי, אבל משום מה התוצאה לא יוצאת טובה כמו זו, והכנתי מספר פעמים ככה וככה בשביל להיווכח ששילוב של כרגיל ומולינו הוא פשוט נפלא לעוגת שמרים. אגב עליתי על זה לגמרי במקרה כשבשישי נשארה לי חצי חבילת מולינו וחצי חבילת “כרגיל”.
מהו מרקם הבצק לפני ההתפחה? המרקם צריך להיות דביק ואם מותחים אותו בין 2 אצבעות, הוא לא אמור להיקרע. הרי ידוע שבצק ללא גלוטן זקוק לעוד נוזלים ואם נוסיף קמח יתר על המידה, הוא לא יתפח ולא יהיה אוורירי. רצוי להשתמש במיקסר, אך אם לשים ידנית, נשתמש בכף בכדי שהידיים שלנו לא יחממו את הבצק. כמו כן, יתכן שבכל תנאי מטבח התנאים יהיו שונים, לכן ממליצה להכין מעט קמח נוסף (מולינו או כרגיל) במידה והבצק נוזלי מדי. באופן דומה נשאיר מעט חלב בחוץ אם הבצק יבש מדי. בכל מקרה הבצק צריך להיות דומה לבצק שלמטה בתמונה.
מה קורה אם הבצק לא תופח לאחר שעתיים? הבצק במתכון אינו אמור להכפיל את נפחו, הוא אמור להתרומם בכ-2 ס”מ ופשוט להיות פלאפי יותר וקל יותר לעבודה. זה בצק שאינו נקרע וקל מאוד לעבודה. באפיה הוא יתפח אפילו יותר. כמובן יש לשים לך שהשמרים היבשים שלנו טריים.
איך עובדים עם הבצק כדי שלא יקרע? לבצק שמרים ללא גלוטן יש נטיה להיקרע. בשביל שמלאכת הקליעה תהיה קלה יותר, לאחר שנמלא את הבצק בנוטלה ונגלגל לשבלול, נקפיא לעשר דקות במקפיא. כך הבצק יתמסר לנו בקלות ונוכל לחתוך/לקלוע/לגלגל אותו. הבצק במתכון נוח מאוד לעבודה.
האם כדאי להקפיא לאחר האפיה? בדרך כלל מאפי שמרים ולחמים ללא גלוטן זקוקים להקפאה מיידית כדי שאחרי ההפשרה ישארו טריים ככל האפשר. למשל כשעוגת שמרים היא פרווה, היא זקוקה להקפאה. בעוגת השמרים הזו אני שמחה לומר שאין צורך בהקפאה! היא נחה לה במקרר 3 ימים (אל תדאגו, היא לא תשרוד 3 ימים) ונותרת נימוחה ורכה.
רוצים עוד מתכוני שמרים ללא גלוטן? יש לי עוגת שמרים קינמון ללא גלוטן וגם שבלולי שמרים עם שוקולד
אמא ללא גלוטן גם באינסטגרם
עוגת שמרים שוקולד מטריפה ללא גלוטן
כמות: 2 תבניות אינגליש קייק/ תבנית עגולה 23 ס”מ
מצרכים:
- 250 גרם קמח כרגיל למאפי שמרים ולחם
- 300 גרם קמח מולינו ירוק
- 2 כפות מלאות שמרים יבשים
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה+ 1 חלמון בטמפ’ החדר
- 180 מ”ל חלב 3% בטמפ’ החדר
- 1/2 כוס סוכר
- קורט מלח
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 50 גרם קמח (מולינו או כרגיל) לקימוח
- למילוי– צנצנת נוטלה
- להברשה– ביצה טרופה
אופן ההכנה:
- מערבבים את המרכיבים היבשים- הקמחים, השמרים והסוכר.
- מערבלים במיקסר עם חמאה (או לערבב ידנית עם כף) ומוסיפים בהדרגה את הביצים, החלב ותמצית הוניל.
- לאחר 5 דקות לישה מוסיפים את המלח.
- מכניסים את כדור הבצק שיצא לנו בקערת זכוכית אל תוך תנור שחומם ל-50 מעלות או בכל מקום חמים אחר ומכסים במגבת.
- ברגע שהבצק התרומם והתנפח בכ-2 ס”מ, מוציאים מהתנור ומחממים ל-180 מעלות. בינתיים מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים לעלים בעובי של כחצי ס”מ. מורחים על כל עלה שוקולד ומגלגלים לשבלול.
- מקפיאים את שני השבלולים למשך 10 דקות.
- חותכים כל שבלול באמצע ומגלגלים לצורת בורג כך שצורת הקפלים כלפי מעלה ומעבירים לתבנית.
- מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור כ-40 דקות.
הערות:
- אפשר לשחק עם צורת העוגה- אפשר צורת בורג או צמה, כיד הדמיון הטובה.
- ניתן לשמור במקרר 3 ימים או להקפיא עד חודשיים.
- בכל מטבח התנאים שונים, ולכן אפשר להוסיף עוד קמח אם הבצק רטוב מדי או עוד חלב אם יבש מדי.8
יש טעות בכמויות הקמח, לפי הכמות הרשומה הבצק יוצא נוזלי. הוספתי הרבה קמח בכדי להגיע לבצק שאפשר לעבוד אתו.
תודה על התגובה דנה, אכן הבצק אמור להיות מעט נוזלי לפני ההתפחה (הרבה מדי קמח בהתחלה יגרום לבצק דחוס כמו אבן). כמו כן, בתנאים שונים, הבצק עלול להיות רטוב יותר וזה בסדר שהוספת עוד קמח.
בכל מקרה, תיכף אצלם סרטון לעוגת שמרים ואעלה פה שיהיה ברור יותר.
אהלן, תודה על המתכון! אני מבינה שהבצק יוצא מאוד דביק ואפילו נוזלי. האם לדעתך אפשר להכין אותו בלי מיקסר? בצקים עם גלוטן אני מכינה ביד ולשה אותם לישה ארוכה, האם זה אפשרי כאן?
היי אלישבע!
הבצק לא יוצא נוזלי, אלא לח ודביק. ברור שאפשר ללוש עם הידיים, אני עושה זאת עם הבצק הזה הרבה פעמים כשלא מתחשק לי להפעיל את המיקסר. כנראה שתצטרכי מעט יותר קמח. דרך אגב, התמונה התחתונה במתכון זה, זו לישה עם הידיים(:
אפשר לעשות עם קמח תמי כתום?
היי מריאנה, לא ניסיתי כך שלא יודעת להגיד. קמח אחר זה כבר כמויות אחרות במרכיבי המתכון.
ניתן להכין פרווה?
אני משערת שאפשר להחליף את החלב במים והחמאה במרגרינה אך המרקם לא יהיה אותו הדבר, אישית לא ניסיתי(:
היי ליליה,
יש לי שמרים טריים. מה הכמות הנדרשת במקום 2 כפות שמרים יבשים?
היי אתי, במקום 2 כפות שמרים יבשים תשתמשי ב-50 גרם שמרים טריים.
הבצק יצא לי קשה ויבש. עבדתי עם מיקסר… הוספתי עוד קצת חלב וכעת הבצק מאוד דביק
מה אפשר לעשות?
היי שירן, זה בסדר שהבצק דביק כי כך הוא יצליח לתפוח. לאחר ההתפחה אפשר מעט לקמח ולעבוד איתו.
היי, מתכון מדהים! איך אפשר רק להשיג את הקמח מולינו הירוק? אני רואה שמוכרים רק כחול וכתום
היי גל, יש גם ירוק, אפשר לקנות בניצת הדובדבן או להזמין מ: פינוקיצ’ן, טנג’וי, הפי גלוטי, קמח הארץ, גולוטן.
הי אשמח לדעת האם ניתן להשתמש בקמח כרגיל תערובת רב תכליתית
היי רחלי, פחות ממילצה כי הוא לא מתאים למאפי שמרים. אם תרצי להכין רק ממולינו ירוק, יש לך פה מתכון : https://mylilblog.com/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D-%D7%9E%D7%A7%D7%9E%D7%97-%D7%9E%D7%95%D7%9C%D7%99%D7%A0%D7%95-%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A7/
היי
האם אין צורך בהתפחה נוספת אחרי הקליעה ולפני ההכנסה לתנור? תודה
היי דנה, אין ממש הכרח, אפשר ישר להכניס לתנור. אם תתפיחי בחוץ עוד חצי שעה לפני האפייה, גם טוב(:
רציתי להגיד שהכנתי בדיוק לפי ההוראות, השתמשתי בקמח ללא גלוטן g free ויצא מדהים. אף אחד לא ניחש שזה ללא גלוטן!!!
תודה על מתכון מוצלח ממש.
מאושרת לשמוע וממש מתלהבת שיצא לך מקמח אחר, תודה רבה רבה!
בוקר טוב , אפשר להשתמש בקמח מולינו כחול? מה ההבדל בין הקמח הירוק לכחול ?
היי עדי, מניחה שזה עניין של טעם, לטעמי שניהם דומים. אפשר כמובן להשתמש במולינו כחול- יש מתכון ייעודי אליו בבלוג.
הראית עוגה מוצלחת מאוד.
יש אפשרות לעוגת שמרים זו בגרסה טבעונית ללא גלוטן או כל עוגת שמרים אחרת?
אני עובדת על מתכון כזה למען הדרישה החשובה הזאת ללא ביצים וחלב, מבטיחה שיהיה!
Appreciate the recommendation. Will try it out.
שלום
כמה זמן התפחה ?
במיקסר עם וו לישה הבצק יצא כאילו מוכן לעבודה ולא נוזלי או דליל .
יש לך סרטןן למתכון הזה ?
תודה
זה שהוא מוכן לעבודה זה טוב לא? כן, בטח, מצמידה קישור בפוסט.