קיש אנטיפסטי ללא גלוטן מבצק משגע על בסיס קמחי מקור. מילוי עסיס של גבינות שאפשר להמין בכל גבינה שיש בבית. קישוט צבעוני של אנטי פסטי משלים את החגיגה.
קיש זו מנה כזאת ורסאטילית ואפשר לגוון בה עד אינסוף. עוד לפני עידן הצליאק שלנו הייתי נוהגת להכין הרבה קישים ואז פשוט הפסקתי. לאחר שלמדתי קצת את עניין הקמחים ללא גלוטן, שבתי להכין, אבל לקח לי זמן להגיע לבצק הפריך הכי טוב לטעמי לקיש. ניסיתי שילובים שונים מהרבה סוגי קמחים והגעתי למסקנה שאין כמו השילוב של קמח אמרנט וקמח אורז מלא לקיש. זה כל כך מזכיר לי את הקישים מקמח כוסמין שפעם הייתי עושה.
אני מאוד אוהבת קמח אמרנט, תכולת הקלוריות ל-100 גרם נמוכה והוא דל פחמימה. בהתחלה היה לי קצת מאתגר להתרגל לריח שלו אבל עכשיו אני מכורה אליו. הוא גם טוב בעוגות בחושות וכמו במקרה פה, בבצק פריך למאפים מלוחים ולעוגיות. הנה לדוגמא מתכון לעוגיות אמרנט ללא גלוטן. בשונה ממנו, קמח אורז מלא פחות משמש אותי במטבח, אבל עדיין אני אוהבת להוסיף אותו במאפים שונים כקמח משני.
גבינות– אז באמת העניין מאוד גמיש ואפשר להשתמש בכל הגבינות שיש בבית: קוטג’, סקי, בולגרית…אם שואלים אותי לא ניתן לוותר על גבינה צהובה מגורדת. כמו שאמא שלי אומרת, כל בצק עם גבינה צהובה זה מאפה נהדר!
אנטיפסטי– אני אופה את הירקות חצי שעה עם מעט מלח. אפשר לאפות בטטות, פטריות, ברוקולי. הרבה פעמים אני פשוט מוותרת על התוספת ויוצא קיש גבינות בלבד. יש אצלי אפילו גרסא לקיש עם קלתית מחצילים ועם מילוי גבינות למי שלא רוצה להתעסק עם בצק.
קיש אנטיפסטי ללא גלוטן
תבנית בקוטר 24 ס”מ
זמן הכנה כולל– כשעה ורבע
רכיבים:
לבצק-
- 150 גרם קמח אמרנט (כוס)
- 75 גרם קמח אורז מלא (1/2 כוס)
- 100 גרם חמאה
- 1 ביצה
- 1/2 כפית מלח
- 1 פלפל
- 1 קישוא
- 1 גזר
למילוי הגבינות-
- 100 גרם גבינת טוב טעם (כחצי חבילה)
- 1 גביע שמנת חמוצה
- 100 מ”ל שמנת לבישול
- 1 כוס גבינה צהובה מגורדת
- 2 ביצים
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה או ידנית (שתי האופציות הצליחו לי) מערבבים את שני הקמחים והמלח. מוסיפים ביצה ולאחר כמה שניות את החמאה.
- מערבלים עד שנוצר בצק אחיד ומעבירים לקירור במקרר למשך רבע שעה.
- ירקות לאנטיפסטי: מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את הירקות ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. ממליחים מעט ואופים כחצי שעה. לא מכבים את התנור.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ובעזרת הידיים מיישרים אותו על פני כל התבנית ומצמידים לדפנות.
- מכינים את המלית: טורפים ביצים, מוסיפים את כל הגבינות ומערבבים היטב.
- פורסים את הירקות על גבי המילוי ואופים 40-45 דקות.
