שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
לחמניות ללא גלוטן…למה כל כך קשה להכין אותן ועוד יותר קשה למצוא כאלה טובות וטריות בסופר? אני חייבת לציין שמהלך השנתיים האחרונות הכנתי לחמניות מסוגים שונים של קמחים, שתמיד יצאו לי קשות כמו אבנים. זו פעם ראשונה שהכנתי לחמניות מקמח שר והופתעתי כל כך לטובה שהייתי חייבת לרוץ לכתוב מתכון. לא אלאה בסיפורים ואכתוב מספר דגשים להכנת לחמניות ללא גלוטן מקמח שר:
- שמרים טריים- זה הא’-ב’ בהכנת לחם ולחמניות ללא גלוטן. שמרים שהיו פתוחים מלא זמן פשוט לא יעשו את העבודה ובאפיה ללא גלוטן זה קריטי. בקמח שר מסוג Mix B היתה שקית סגורה של שמרים מצורפת והם עשו את העבודה בצורה נפלאה.
- כמות המים- ידוע שכמות המים במאפי שמרים ללא גלוטן צריכה להיות גדולה יותר ממאפה עם גלוטן. הסיבה לכך היא שתערובת קמחים ללא גלוטן היא יבשה יותר וסופגת יותר לחות. המרקם לפני ההתפחה יהיה כשל בלילת עוגה וכשיתפח, הוא יהיה דומה לבצק שמרים ללחם.
- זמן לישה- בצק ללא גלוטן זקוק ליותר זמן לישה, אם כי הלישה לא תהיה על מהירות גבוהה. לכן נמשיך ללוש במשך 5 דקות גם כשנדמה שהבצק מוכן.
- סביבת התפחה- אני מתפיחה כל מאפה שמרים בתנור שדולק על 50 מעלות, כך מצאתי שהבצק תופח בצורה הטובה ביותר. אגב, גם רצוי שהמרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר ולא מהמקרר.
- חלוקה ללחמניות- בלחם אין את הבעיה הזו אבל בלחמניות יש את “בעיית הסדקים”. אם הבצק יבש מדי אז יהיה לנו קשה לכדרר ויווצרו סדקים/קרעים כמו בתמונה למטה (ראו את ההבדל). לכן נתלוש כדור כל פעם, נעצב אותו, נניח בתבנית ואז נתלוש את הכדור הבא.
אמא ללא גלוטן גם באינסטגרם
This error message is only visible to WordPress admins
Error: There is no connected account for the user lilia_imaglutenfree.
לחמניות ללא גלוטן מקמח שר
13 לחמניות
מרכיבים:
- 600 גרם קמח שר (Mix B)- אפשר לקנות בשופרסל
- 10 גרם שמרים יבשים
- 1 ביצה L
- 1 כף דבש
- 380 גרם מים חמימים
- 3 כפות שמן צמחי (40 גרם)
- 1/4 כפית מלח
- להברשה- ביצה טרופה
אופן ההכנה:
- מעבירים את הקמח למיקסר, מוסיפים את השמרים ומתחילים לערבב. מוסיפים את הביצה, הדבש והשמן ולאחר חצי דקה מוסיפים את המים בהדרגה. מערבבים כך 5 דקות.
- לקראת הסוף מוסיפים את המלח.
- מעבירים לקערת זכוכית, מכסים במגבת ומתפיחים בתנור על חום של 50 מעלות (אפשר להתפיח גם בחוץ במקום חמים).
- מתפיחים עד שעתיים, הבצק אמור להכפיל את נפחו.
- מקמחים ממש מעט את משטח האפיה (אין צורך הרבה כי הבצק מאוד נוח ולא נדבק) ולשים את הבצק. לבסוף מגלגלים לרצועה אחת ארוכה ומתחילים לתלוש (רצוי עם קלף) ממנה כדורים בגודל כדור טניס. חשוב לא לחלק את הרצועה ישר לכדורים, אלא לתלוש כדור אחד ולכדרר ישר ללחמניה.
- נכדרר על גבי המשטח ונניח כדור אחר כדור על תבנית אפיה. נכסה במגבת ל-10 דקות.
- נחמם תנור ל-180.
- נבריש את הלחמניות בביצה טרופה ונבזוק שומשום/פרג.
- נאפה 35 דקות עד הזהבה.
הערות:
- הלחמניות טריות עד שעתיים בחוץ. לאחר מכן נקפיא אותן וכשנרצה להוציאן, נחמם במיקרוגל או תנור.
שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
הי ליליה, תודה על מתכונים נהדרים. גיליתי אותך רק אתמול. יש ברשותי קמח שר 500 גרם. באיזה קמח מזין (סטייל חומוס או כוסמת) את ממליצה שאני יכולה להשלים ל 600 ג’ קמח סה”כ?
היי אלי, נעים מאוד! אפשר לנסות עם קמח טף בהיר או כוסמת ירוקה/חומה. תעדכני איך יצא(:
תודה רבה! חוזרת לעדכן שהיה מאוד מאתגר. עבדתי עם משקל ולפי ההוראות וכבר בשלב של ההתפחה השניה ראיתי את הסדקים… הלחמניות יצאו קריספיות מבחוץ אבל דחוסות בפנים. ממש מתקשה להגיע ללחמ.ניות תוצרת בית שהבן שלי יעוף עליהן.
היי אלי, כנראה הבצק היה מעט קשה לפני ההתפחה, נכון? השתמשת בקמח מיקס בי? בכל מקרה שלחתי לך מייל שנוכל יותר להבין מה קרה ואיך לפתור את הבעיה.