ריבועי ריבת משמש מבצק פריך ללא גלוטן

ריבועי ריבת משמש מבצק פריך ללא גלוטן

תבנית מלבנית קטנה 15X20

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

• 300 גרם ריבת משמש (קנויה או מוכנה) 
• 100 גרם חמאה רכה
• 2 ביצה L
• 100 גרם קמח אורז לבן (להמרה ראו מטה)
• 100 גרם קמח תירס דק (להמרה ראו מטה)
• 100 גרם קמח טפיוקה
• 50 גרם סוכר לבן
• 1 כפית אבקת אפיה
• קורט מלח
• 1/2 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מכינים את ריבת המשמש (אם קניתם אז תעברו שלב): לוקחים 10 משמשים רכים, חותכים לפרוסות קטנות, משרים בסיר קטן עם 150 גרם סוכר ומחכים שעה. מבשלים 10 דקות על חום בינוני ומכבים. מחכים שיצטנן. כך חוזרים על התהליך 3-4 פעמים ומכניסים ללילה למקרר. המרקם צריך להיות משחתי אך מעט נוזלי.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. מכינים את הבצק: במיקסר או ידנית (הצליח לי בשתי האופציות) מערבבים חמאה, ביצה, תמצית וניל, סוכר ומלח. מוסיפים בהדרגה קמח אחר קמח עד שיוצא בצק רך שמרקמו יותר נוזלי מבצק עוגיות אך יותר יציב מבלילת עוגה.
4. מטמיעים בבצק את אבקת האפיה.
5. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת. מפזרים בעזרת כפית מעל הבצק את ריבת המשמשים ומיישרים.
6. אופים 35-40 דקות עד שהבצק משחים והריבה מתייצבת.

 הערות:

• כמובן שאפשר להשתמש בריבת תות, שזיפים, אפרסקים, פירות יער וכו’.
• קמח אורז אפשר להמיר בקמח שקדים.
• קמח תירס דק אפשר להמיר בקמח אורז או בקמח שקדים.
• קמח טפיוקה אפשר להמיר בקמח תפוחי אדמה.
• אפשר להמיר את כל הקמחים בקמח רב-תכליתי ללא גלוטן, רק לשים לב שהבלילה אינה נוזלית מדי ואינה מוצקה כמו בצק עוגיות.
• אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים בקופסא אטומה ואפשר גם להקפיא.