פירושקי ללא גלוטן עם מילוי תפו”א

פירושקי (ברוסית הוגים עם ז’) זה תמצית הקולינריה של העמים הסלאביים. אין מתכון שנחשב קלאסי ומדויק, המתכונים עוברים מדור לדור ויש אינסוף אפשרויות לבצק של הפירושוק ואינסוף מילויים שונים. אמנם אמא שלי מדי פעם היתה מכינה אותם, לא בהגזמה כי עדיין…פחמימות. עכשיו אני אעביר לבתי מתכון שונה לפירושקי ללא גלוטן עם מילוי תפו”א!

לפני שנכין:

• לפני שניגשים להכין את הבצק, מכינים “תרכובת שמרים”– מערבבים שמרים וסוכר עם מים חמימים, כך השמרים מושבחים לסוג זה של בצק וההתפחה הרבה יותר טובה. ניסיתי להכין כך וניסיתי גם רק להוסיף שמרים יבשים לקמח וההבדל היה משמעותי.
• שימוש ברוויון– אני מרבה להשתמש ברוויון לעוגות בחושות וגם לבצקים, הוא מעדן את המאפה ומרכך את המרקם, וזה חשוב לנו מאוד במאפים ללא גלוטן.
• קמח ללא גלוטן– אני מאוד אוהבת את קמח השמרים של אסם ללא גלוטן, כל מאפה יוצא נימוח וקל מאוד לעבוד איתו. דבר זה מתקיים בזכות תכולת עמילנים גבוהה (למאפי שמרים ללא גלוטן, אין ברירה, הקמח חייב להכיל עמילנים) ותוספת שמרים בקמח. למתכונים נוספים עם הקמח הזה, תוכלו לראות פה.
• מילויים– המילוי הכי פופולרי הוא בשר, אבל כאן הבצק הוא חלבי, לכן אפשר גם מילוי של כרוב מבושל אם לא אוהבים תפוחי אדמה או מילוי מתוק עם גבינה/דובדבנים (פעם אף טעמתי פירושוק עם מילוי של אפונה…).

רוצים לנסות פירושקי ללא גלוטן אבל עם קמחי מקור? תסתכלו על הפירושקי מקמח חומוס עם מילוי כרוב.