עוגיות ביסקוטי ללא גלוטן שהן כמו פיצוחים, קשה להפסיק אחרי אחת בלבד. עם טו בשבט על הפרק, הייתי חייבת להכין אותן והרי שניסיתי גם עם תערובת קמחים ללא גלוטן (קמח שר מיקס בי) וגם שילוב בריא יותר שכולל כוסמת ירוקה. הסיבה שניסיתי פעמיים היא שבנסיון הראשון עם הכוסמת ירוקה הביסקוטי מעט התפרקו ונראו יפים פחות, אבל מאוד טעימים. ובכן, יש מתכונים שהגרסא הבריאה פחות הולמת אותם ולכן ניסיתי בפעם השניה גם עם קמח שר.
התוספות שמוסיפים לעוגיות האלה תלויות בכם: מוסיפים מה שאוהבים. אני התפרעתי והוספתי אגוזי מלך, אגוזי לוז, בננה יבשה, תאנה, משמש וצימוקים. שפע!
עוגיות הביסקוטי כוללות אפייה בשני שלבים:
- אפיית גליל הבצק שלנו.
- חיתוך לעוגיות וייבושן בתנור למרקם האופייני של ביסקוטי.
ביסקוטי ללא גלוטן
20-25 ביסקוטי
מרכיבים:
- 1 ביצה L
- 20 גרם חמאה מומסת
- 100 גרם סוכר חום דמררה
- קורט מלח
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 100 גרם קמח שקדים
- 150 גרם קמח שר מיקס B
- 300 גרם פירות יבשים ואגוזים חתוכים גס (4 משמשים, 3 תאנות, 40 גרם צימוקים, 40 גרם אגוזי מלך, 40 גרם לוז, 20 גרם בננה).
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מערבבים את החמאה המומסת עם סוכר.
- מוסיפים ביצה (מחכים קצת אם החמאה חמה לאחר ההמסה במיקרו), וניל ומלח ומערבבים עד לאיחוד.
- מוסיפים קמח שקדים ובהדרגה קמח שר ומערבבים עם כף. מוסיפים את כל הפירות והאגוזים.
- לקראת הסוף לשים עם ידיים לחות ממים/משומנות ומעצבים על גבי נייר אפיה גליל באורך 30 ס”מ וברוחב 4 ס”מ (משטחים אותו מעט). חשוב שיהיה סימטרי ככל שניתן.
- אופים 20 דקות. מוציאים ומצננים 7-10 דקות. ככל שהגליל מתקרר יותר- כך קל יותר לפרוס אותו לעוגיות דקות.
- מנמיכים חום תנור ל-160 מעלות.
- חותכים בעובי חצי ס”מ או דק ככל שניתן עם סכין גדולה בבת אחת (לא לנסר).
- ממקמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20 דקות נוספות.
הערות:
- אני לא הוספתי אבקת אפיה/ סודה– זה גורם לגליל להיסדק באפיה וכך העוגיות מתפרקות בחיתוך.
- לגרסא מקמחים בריאים יותר: להחליף קמח שר ב-150 גרם קמח כוסמת ירוקה ו-50 גרם קורנפלור.
- אפשר לשמור בקופסא אטומה בחוץ כשבועיים, אפשר גם להקפיא.
עקבו אחריי באינסטגרם לעוד תוכן ללא גלוטן:
This error message is only visible to WordPress admins
Error: There is no connected account for the user lilia_ima_glutenfree.
מצאתי!! נראה מעולה!!!
מה זה קמח שר?
קמח ללא גלוטן, אפשר להשיג בשופרסל גרין, רמי לוי, ניצת דובדבן. אפשר גם עם כל קמח ללא גלוטן רק כמות הקמח תשתנה מעט.
לא הבנתי מתי שמים את הפירות היבשים מעורב עם הבצק או לאחר 7 דקות הראשונה כשמוציאים בפעם
היי,לאחר שהבצק שלנו כבר מוכן. מעדכנת.
מה זה קמח שר מיקס B?
קמח ללא גלוטן שניתן לקנות בשופרסל גרין ובאונליין
לגבי הקמח שר, אז אם משתמשים בקמח אחר מה לגבי כמויות?
היי קטיה, לא ניסיתי אמנם מקמחים אחרים אז קשה לי לענות לגבי כמויות- פשוט ממילצה להוסיף את הקמח שאת משתמשת בו בהדרגה עד לקבלת בצק נעים ונוח
הי ליליה
מה עם נוזלים במתכון?
היי! אין צורך, יש מעט חמאה וביצים, זו עוגיה קשה יחסית(:
טעים ממש ממש!
השתמשתי בקמח כרגיל בכמות של 100 גרם.
עוד לפני האפיה האחרונה היה קשה להוריד את העוגיות מהידיים- ממש טעים!
והטיפ של לקרר ואז לחתוך עבד! מושלם
תודה רבה על התגובה, כיף לשמוע!
אוף…. מנסה כבר פעם שניה
יוצא לי מתפורר מאוד עוד בשלב הבצק. ךא מצליחה לאחד לנקניק. ואחרי האפייה בשלב החיתוך מתפורר לגמרי
היי נעמה- שלב הבצק הוא השלב הקריטי, הוא אמור לצאת חלק ולא דביק, נוח לעבודה. אם הוא מתפורר סימן שצריך להפחית הכמות הקמח (השתמשת בקמח שציינתי?).
אחרי שהבצק נעים ונח, אפשר “לנקנק” וכך בשלב החיתוך לא יתפורר. בכל מקרה, הפירורים לא לזרוק, אפשר להשתמש כגרנולה.
היי אפשר להחליף את החמאה בשמן ?
לא נראה לי בעייתי