לחם לבן ענק ללא גלוטן “כמו בארומה” כשמו כן הוא- גבוה מאוד ודומה ללחם הגלוטני שנמכר בארומה. לפני כחודשיים הכנתי בצק ללחם ללא גלוטן, זו היתה חצי כמות ופשוט מיקמתי אותו בתבנית קטנטנה (חצי אינגליש קייק). הוא כל כך צמח לגובה שישר שיתפתי בסטורי ועוקבת אחת אמרה שהוא “כמו בארומה”. הייתי חייבת לחזור על המתכון אבל בתבנית אינגליש קייק כי לא לכולם יש חצי תבנית אינגליש קייק.
אחת הבעיות של לחם קנוי ללא גלוטן שהוא קטן, וכל פרוסה ממש לא מספיקה. פה, כל פרוסה זה עולם שלם של שובע ובנוסף הלחם מושלם לטוסטים. ואם לא רוצים כזה גבוה, אין בעיה להכין חצי כמות לפרוסות שפויות יותר(:
לישה והתפחה-
אז זה ממש פשוט פה, אין איזו טכניקה מיוחדת. לשים במיקסר קודם יבשים ואז מוסיפים בהדרגה רטובים עד שמתגבש לנו בצק דביק וחלק. ישנה רק התפחה אחת ואז לשים ומעצבים ללחם. ממליצה לעבוד עם משקל מטבח, אבל אם אין ציינתי גם לפי כוסות.
קמח ללא גלוטן-
ממש ממליצה להשתמש בקמח שר מיקס B מהסיבה שהוא תופח מצוין לגובה ולא מתפלש לצדדים כמו שקורה (אצלי לפחות) בקמחים אחרים. את הקמח אפשר לקנות בשופרסל, ניצת דובדבן ועוד מגוון חנויות.
יש מתכון נוסף ללחם ללא גלוטן בגרסא חלבית פה.
לחם לבן ענק ללא גלוטן “כמו בארומה”
תבנית לחם גדולה (לא אינגליש קייק) או 2 תבניות אינגליש קייק
מרכיבים:
- 900 גרם קמח שר מיקס בי (חבילה שלמה פחות חצי כוס)
- 1 ליטר מים פושרים
- 20 גרם שמרים יבשים (מצורף באריזת הקמח)
- 20 גרם מלח (2 כפות)
- 20 גרם סוכר לבן
- 50 מ”ל שמן (5 כפות)
אופן ההכנה:
- במיקסר מערבבים באיטיות קמח, שמרים, מלח וסוכר.
- בהדרגה מוסיפים מים עד שיש לנו בצק דביק (לא כדור) חלק ואחיד.
- מוסיפים שמן. אם צריך מפסיקים ומגרדים מתחתית הקערה שאריות בצק שלא התגבש.
- לשים 6-7 דקות.
- מרססים ספריי שמן על הבצק ועל דפנות קערת המיקסר, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה בחוץ.
- מחממים תנור ל-210 מעלות.
- מקמחים משטח, מוציאים את הבצק, לשים מעט בידיים (מקמחים אם צריך). מותחים ופורסים את הבצק, מקפלים כמו מעטפה תוך גלגול, מקפלית את הקצוות ומעבירים לתבנית משומנת.
- ישר מכניסים לתנור על השלב התחתון. הבצק ממש מתנפח לגובה!
- אופים כשעה (אם מכינים חצי כמות אז זמן האפיה מתקצר), ובכל מקרה מציצים מדי פעם לראות שהלחם מזהיב מעט ונוצר קרום.
- מוציאים מהתנור, מצננים כשעה ופורסים.
הערות:
- יש לחכות כשעה שהלחם יצטנן בחוץ ואז לפרוס.
- להקפיא באותו יום על מנת שטריות הלחם תישמר לאחר ההפשרה.
- אפשר להכין גם חצי כמות בתבנית אינגליש קייק לפרוסות קטנות יותר.
- ממליתה לא להמיר לקמחים אחרים, כי להם פרופורציות מרכיבים אחרות.
זה יכול לעבוד עם קמח כרגיל?
לא ניסיתי, אז לא יודעת להגיד…
הי ליליה,
תודה על המתכון.
משום מה הבצק יצא נוזלי מדי, ואני מאוד מדויקת בכמויות כי אני משתמשת במשקל ולא בכוסות.
למרות זאת יצא מצוין וגבוה, אך היה קשה ללוש אחרי התפחה ואי אשפר היה לעצב.
תודה שוב!
היה אפשר לקמח טיפה יותר במעמד הלישה. תמיד עדיף שיהיה טיפה יותר דביר כי ככה הוא תופח. בכל זאת שמחה שיצא לך בסופו של דבר(:
תודה רבה, יצא מושלם
תודה על הפרגון יקרה
ניסיתי הרבה מתכונים, אבל אין על שלך
תודה רבה, יצא מושלם
מאושרת לשמוע, תודה רבה(:
הי
נראה נהדר
אני בארה”ב. איזה קמח לחפש מבחינת מרכיבים? יש כאן מגוון גדול..
תודה
נסי למצוא קינג ארתור ללחם
היי
אפשר להכין מקמח מולינו?
אפשרי אבל לא היהי בגובה כזה
היי, מזה אומר לקפל כמו מעטפה ובגלגול?
לשטח מעט ואז לקפל את השוליים פנימה. אפשר גם לגלגל לגליל ולשים בתבנית.
הי אוהבת את המתכונים שלך. אולי יש לך מתכון ללאפה ללא גלוטן להכין לנכדי המתוק.
יש מתכון למשהו דומה מאוד-
https://mylilblog.com/georgian-flatbread-lavash/
הי חוזרת שנית האם יש לך מתכון ללאפה ללא גלטון תודה. והאם לא צריך לאפות את הלחם בטורבו?
בבקשה- https://mylilblog.com/georgian-flatbread-lavash/
לא צריך לאפות בטורבו
היי
האם אפשר להשתמש בקאפוטו ללא גלוטן?
עדיף שלא, הכמויות יהיו לגמרי אחרות של הקמח והמים
הי ליליה ,
א. האם אפשר להוסיף ללחם גרעינים (דלעת , חמניות וכו’) וגם אגוזי מלך?
ב. האם במקום שמן אפשר לשים שמן זית?
תודה רבה!
כן וכן לשתי השאלות(:
הכנתי יצא גבוה כמו שהבטחת( -: טעים ופרוסה מלאה ומשביעה. את נהדרת!
מאושרת לשמוע, שמחה שאהבת!
הי ליליה, הלחם עכשיו בתנור (ניסיון ראשון שלי). משום מה השמן מטפטף מהתבנית בכמות לא מבוטלת ונשרף על תחתית התנור. יש לך רעיון מה עשיתי לא נכון?🥖🥪 תודה רבה🌸
אז הלחם יצא מהתנור: וואווווו. מתכון מדהים. תודה רבה. צריכה רק לתקן איכשהו בפעם הבאה את כמות השומן שנטפה מהתבנית❤️
שמחה ממש לשמוע, מעניין אותי מאיפה השמן הזה כי בכל המתכון יש רק כפות בודדות של שמן או שהחום התחתון אצלך חזק
שמן? מאיפה השמן? להעביר פשוט לחום עליון
תודה על המתכונים המצויינים! תגידי כמה זמן בערך היית אופה חצי כמות?
תודה אסנת, בערך 40 דקות
את אופה ב210 טורבו?
לא, חום עליון ותחתון
וואוו איזה מתכון מטורףףףף
יצא לי לחם נדירררר
תודה עליך ועל המתכון!!!
וואו תודה רבה על התגובה, שמחה ממש לשמוע!
ניסיון שני שלי. הבצק קצת קשה לעבודה נדבק לידיים אבל הלחם יצא מושלם.. ואיך בת ה4 הציליאקית אמרה כשטעמה “אמא זה ממש מעדן” (<:😃 תודה רבה
שמחה נורא לשמוע, פעם הבאה אפשר לשמן היטב ידיים, זה מקל על העבודה עם הבצק(:
וואו נראה מדהים. אם אני רוצה להכין את הלחם בתבניות קסטן של 450 חצי קילו קמח יתאים ל 2 תבניות? מה צריכות להיות הכמויות של שאר הרכיבים? אפשר להוסיף זיתים? אם כן, באיזה שלב?
יתאים לשתי תבניות אבל אני אישית לא ניסיתי אבל יודעת על אנשים שניסו וכן הצליח. אפשר להוסיף כל תוספת. בסוף הלישה.
האם אפשר להחליף את הסוכר הלבן בסוכר דמררה? או סוכר קוקוס? אנחנו לא מכניסים הביתה סוכר לבן ולא באלי לקנות במיוחד
ממש לא חובה אותו, אפשר בלי
יצא מושלם!!!!!!!
תודה רבה על המתכון
יששש תודה רבה!
ניסיתי להכין עם בערך בשליש מהכמות, ואפיתי ארבעים דקות. יצא לי בועת אוויר גדולה מאוד, הקרום ממש גבוה והבצק עצמו לגמרי צנח.. מה יכול לגרום לזה ואיך אפשר לוודא שזה לא יקרה שוב? תודה
היי ניקול, באיזה קמח השתמשת? איך הבצק היה לפני האפיה? האם תפח יפה? והאם השתמשת בתבנית אלומיניום?
השתמשתי במיקס בי והוא תפח טוב, היה דביק כמו תמיד (זאת לא פעם ראשונה שאני מכינה לחם ללג). השתמשתי בתבנית לחם רב פעמית ולא אלומיניום, שהיא קצת יותר רחבה וקצרה מאשר תבנית חד פעמית של אינגליש קייק. יכול להיות שהתבנית היא באמת הבעיה?
לא רואה שום בעיה, אולי היא היתה קטנה מדי ללחם?
הי ליליה, מתכון מעולה אבל חייבת לציין שלא מצליחה לעבוד עם הבצק לאחר התפחה (למרות ששמה קמח / שמן). הוא מאד דביק ולכן אני פשוט מניחה אותו בתבנית אבל אז מתקבלות בלחם בועות גדולות לאחר אפייה. מה את מציעה לעשות?
ממליצה אז להוסיף כמה כפות יותר קמח בהתחלה ולשמור על אותה כמות נוזלים. ובועות גדולות זה מעולה, בדרך כלל לא קורה בלחם ללא גלוטן!