הבצק לפני ההתפחה

רוצים מתכונים עם קמחים חלופיים?

בייגל מקמח מולינו

פיתות מקמח מולינו ירוק

פיתות בייגל ולחם ללא גלוטן מבצק אחד

כ-6 פיתות, 6 בייגלים ולחם קטן

מרכיבים:

  • 1 חבילה קמח שר מיקס בי (קילו)
  • 20 גרם שמרים יבשים (מצורף בחבילת הקמח)
  • 950 מ”ל מים חמימים (לא חמים)
  • 1 כף מלח
  • 1/4 כוס סילאן (אפשר לוותר)
  • 4 כפות שמן זית

הכנה:

  1. בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים ומלח.
  2. מוסיפים סילאן ומים בהדרגה. בהתחלה המרקם פירורי וגושי, ואז הופך לחלק ומעט דביק למגע.
  3. מוסיפים שמן ואם צריך, מפסיקים ללוש ומגרדים את הבצק שנדבק לתחתית קערת המיקסר ולשים שוב. הלישה עצמה היא 5 דקות סך הכל.
  4. מתפיחים כשעה, בחורף עלול לקחת יותר זמן.
  5. פיתות: אתם מחליטים כמה פיתות, ובהתאם לזה כמות כדורים. כל כדור פיתה יצא לי כ-100 גרם, תלוי בגודל. על משטח משומן משטחים כל כדור בצק לפיתה לא דקה מדי ואופים בחום הכי גבוה שיש בתנור (אצלי זה 270 עמלות) כ-5-6 דקות עד שהן מתנפחות. לא זזים מהתנור.
  6. בייגל: מעצבים כל כדור בצק לבייגל עם חור ומבשלים בסיר עם מים רותחים שעורבבו עם 2 כפות אבקת אפיה/סודה. שלב זה לא חובה אבל זה עוד יותר מתפיח את הבייגל שלנו. זמן הבישול הוא 1 דקה מכל צד. מברישים בביצה, מפזרים תבלין בייגל ואופים בחום של 180 כחצי שעה.
  7. לחם: הכי קל, מעצבים את כמות הבצק הרצויה לצורת כיכר לחם, מעבירים לתבנית אינגליש קייק (אני מעדיפה תבנית מיני אינגליש קייק) ואופים בחום 180 כ-40 דקות. מצננים לפני שפורסים.

הערות:

  • את כל המאפים אני שומרת בשקיות לפריזר ומקפיאה.
  • אפשר קמח אחר ללא גלוטן אך יתכן שינוי בכמות המים.

לפוסט הזה יש 4 תגובות

  1. חנה כהן.

    תודה רבה על המתכונים,אילו קמחים נוספים מתאימים לאפית לחם,פיתות?

    1. אמא ללא גלוטן

      אז יש לך את פיורינו של שופרסל, מולינו ירוק וכחול, אבל תקחי בחשבון שלכל קמח כמות המים משתנה.

  2. דנה

    הי ,האם אפשר לעשות את הבייגל מתוק עם קינמון וצימוקים? אם כן כיצד?

    1. אמא ללא גלוטן

      פשוט להוסיף לבצק קינמון וצימוקים לפני ההתפחה, יצא טעים!

כתיבת תגובה