טארט לימון ללא גלוטן פשוט להכנה. מלית חמצמצה ועדינה של קרם לימון שנחה על בסיס של בצק פריך בדיוק מה שצריך לסוף ימי החורף הקרים.
טארט לימון זה קינוח צרפתי מסתבר ותמיד חשבתי שמקורו בארה”ב, ‘tarte au citron’ בואו נדייק. פעם, לפני ימי הצליאק רציתי להכינו וחברה אמריקאית העבירה לי דף נייר בכתב יד עם המתכון, מתכון שעבר אליה מהאמא ומהסבתא.
לפני כחודש הייתי נחושה בדעתי להכין אותו בגרסא ללא גלוטן, עץ הלימונים בגינתי קרס מלימונים ורציתי להפיק מהם את המירב. אז הטארט אכזב קשות, הבצק לא יצא לי והכל היה עיסה דייסתית (טעימה אבל!). הטעות היתה שניסיתי לעשות קיצור דרך ולא לקרר את הבצק לפני שאני מרפדת איתו את התבנית. מסתבר שזה צעד חשוב מאוד, לפחות עם הבצקים ללא גלוטן. אני שמחה שלא ויתרתי וניסיתי להכין שוב.
רוצים לראות עוד אופציה זריזה יותר לקינוח עם לימון? אולי תרצו להכין עוגת לימון בחושה ללא גלוטן, עוגת לימון ופירות יער או חיתוכיות לימון ללא גלוטן.
קמחים- השתמשתי פה בקמח שקדים ותפוחי אדמה. רציתי שהבצק יהיה עדין ככל האפשר וחסר טעם לוואי של קמח אורז. קמח השקדים פשוט מעולה לכל מאפה ואני כל הזמן חוזרת על זה פה בבלוג. הבצק שייצא לנו ינוח במקרר כשעה- בשעה הזאת נכין את המלית. אפשר כמובן גם להכין את הקלתית מתערובת קמחים ללא גלוטן- שתי האופציות מפורטות למטה.
מלית- יש לערבבה כל זמן הבישול, שלוקח כעשר דקות. למרות שלא בכל מתכון רשום להוסיף שמנת מתוקה, אני הוספתי מעט לטעם עשיר יותר (אפשר גם שמנת לבישול 15%). לצערי טרם ניסיתי אופציה טבעונית.
קישוט מרנג– תכלס אפשר לוותר עליו, ראיתי הרבה טארטים לימון בלי מרנג מלמעלה. אני חושבת דווקא שהוא כן מוסיף ומאוד מרשים ולא ויתרתי עליו.
אמא ללא גלוטן גם באינסטגרם
טארט לימון ללא גלוטן
תבנית פאי 22 ס”מ
זמן הכנה כולל- כשעתיים
מרכיבים:
לבצק-
- 200 גרם קמח שקדים
- 100 גרם קמח תפוחי אדמה
- 100 גרם חמאה רכה
- 2 כפות מים
- 80 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- (באופציה הנ”ל אין צורך בביצה)
או
- 250 גרם קמח ללא גלוטן (אני השתמשתי בקמח שר MIX C)
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה M
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1/2 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- גרידת לימון מלימון שלם
למלית-
- 2 לימונים (מיץ)
- 50 מ”ל חמאה
- 3 כפות חלב
- 50 גרם סוכר
- 2 חלמונים
- 3 כפות קורנפלור מנופה
למרנג-
- 50 גרם אבקת סוכר
- 2 חלבונים
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק- במיקסר עם וו לישה (או קערה וכף) מוסיפים את הקמחים, אבקת סוכר, מלח, גרידת לימון ווניל. מערבלים. בהדרגה מוסיפים חמאה רכה, ביצה (אופציה 2) ומים (אופציה 1). הבצק צריך להיות מעט דביק ולהתגבש לכדור. מצננים במקרר כשעה. אם הבצק קשה מדי- ניתן להוסיף עוד חמאה. אם רטוב מדי- עוד קמח). מעבירים למקרר.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים/בעזרת הידיים מיישרים אותה בתבנית מעט משומנת. ניתן להשתמש בתחתית כוס ורצוי מעט לקמח את הידיים (אפשר עם קמח תפו”א או כל קמח אחר). מעלים את הבצק לשולי התבנית עם האצבעות. דוקרים את התחתית במזלג ומקפיאים לשעה
- אופים כ-25 דקות בחום 180. מוציאים ומצננים.
- מכינים את המלית- בקערית מערבבים קורנפלור עם החלב עד לבלילה אחידה ללא גושים. שמים בצד.
- בסיר קטן על אש בינונית ממיסים סוכר ומיץ לימון, מוסיפים גרידה.
- טורפים את החלמונים ומוסיפים אותם בהדרגה לסיר. כל הזמן מערבבים בעזרת מטרפה.
- לבסוף מוסיפים את תערובת הקורנפלור והחמאה. מביאים לרתיחה תוך ערבוב וכאשר המסה מתגבשת למין פודינג, מכבים ומצננים. רצוי לכסות בניילון נצמד שלא יתפוס קרום.
- שופכים את המלית לתוך תחתית הבצק ומיישרים.
- מרנג- במיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה תוך הוספת אבקת הסוכר עד שנהיה לנו מרנג יציב (יציב=לא נופל מבלון ההקצפה כשהופכים אותו). להקציף לא פחות מ-7-8 דקות!
- מעבירים את המרנג לשק זילוף ומקשטים כיד הדמיון. אפשר גם עם כף למרוח על פני המלית.
- מחממים את התנור ל-250 מעלות לפחות ואת הרשת ממקמים הכי קרוב לתקרת התנור. מכניסים את הטארט לתוך התנור בכדי ששכבת המרנג תיחרך מעט (לא יותר מ-2-3 דקות!). אין לעזוב את התנור בשלב זה- המרנג יכול בקלות להישרף. מצננים.
הערות:
- רצוי לקרר את הטארט כשעתיים לפני ההגשה.
- אפשרי את הבצק ללוש עם הידיים למי שאין מיקסר.
- שומרים בקופסא אטומה במקרר עד יומיים. אפשר גם להקפיא.
היי נראה מושלםם!
פאי לימון ומרנג זה אמריקאי, לא?
מה ההבדל בין הגירסה האמריקאית לצרפתית?
נראה מושלם מתכננת לנסות בקרוב בקרוב
תודה 3>
למעשה זה ממש מעניין- מקור הפאי כמובן בארה”ב והטארט הוא בצרפת. שניהם אותו הדבר- עשויים מקלתית חמאתית ומתוקה. הדיעות באינטרנט די חלוקות- חלק יגידו שטארט/פאי הלימון מקורו באנגליה, חלק יגידו בארה”ב וחלק דווקא יגידו שבצרפת. לפי מה שראיתי, הגרסה הצרפתית בדרך כלל באה ללא המרנג מלמעלה.
תודה על התגובה המפורטת! 3>
תודה רבה.
מה אפשר לעשות אם המלית קשה
ולא והיא לא כמו משחה?
אם היא ככה לפני המילוי ניתן להוסיף טיפה חלב
לחמם מעט ולהוסיף חלק/חמאה
אם מכינים את האופציה של הקמח שר
מתי הביצה נכנסת? לא כתוב
היי אליה, תודה על הסבת תשומת הלב, עדכנתי(:
תודה רבה על המתכון. האם את החלק של המלית לא אופים?
היי שוש, לא צריך לאפות היות וכבר בישלנו את המלית(:
שאלה במה אפשר להחליף את הסוכר? למשל מייפל, סוכר קוקוס?
סוכר קוקוס לא ניסיתי אבל לא חושבת שתהיה בעיה איתו. לא ממליצה להשתמש במייפל כי אז הבצק יהיה נוזלי ויהיה צריך עוד קמח.
היי!
אפשר לשים תחליף קמח ללא גלוטן של קונדיטור? יעשה את הפעולה ויעשה טעם טוב?((בשביל האופציה השנייה)
תודה🙏🏿
בהחלט אפשר, רק לשים לב שכמות הנוזלים עלולה להשתנות.
היי. כל כך התרגשתי מעוגת השמרים שוקולד עם קמח שר לפי המתכון שלך שיצאה מושלם, שלא שמתי לב שפה זה בכלל תערובת אחרת של שר -סי ולא בי… אז שתדעי שזה לא יוצא משהו עם הקמח בי של שר 🤣🤣🤣🤣 רק יגרום לי לעשות אותה שוב עם הקמח הנכון. תודה רבה
היי טל! כן, סי זה לבצקים פריכים ובי זה למאפים(: איז כיף שיש מבחר כזה!
מחכה לעדכון איך יצא(:
הי, לדעתי יש טעות בכמות הקמח. אולי 200 גרם אבל בטח לא 400! אי אפשר לעבד את זה לבצק
היי עדית, 200 גרם זה מעט מדי , זה רק כוס קמח. הוספתי הערה שאפשר להוסיף עוד חמאה אם זה קשה מדי.
לא לשים במקרר אבל רק בתנאי שנאכל יום אחרי
מתכון ממש לא נכון! 400 גרם קמח ורק 80 גרם חמאה? בכל מתכון אחר זה 100 גרם חמאה על 150 גרם קמח. את טועה במתכון.
היי יקי, תודה רבה על ההערה. ניסיתי את המתכון מספר פעמים עם כל מיני סוגי קמחים- יש פה 80 גרם חמאה ובנוסף ביצה, קמח ללא גלוטן מתנהג אחרת, חשוב לזכור.
אם תשים 150 גרם קמח ללא גלוטן על 100 גרם חמאה תצא לך עיסה דביקה ביותר ועוד עם ביצה.
היי עידית. האם ניתן להחליף את קמח תפוחי האדמה בקורנפלור?
ניתן
היי עידית. האם ניתן להחליף בבצק את קמח תפוחי האדמה בקורנפלור?
היי שרה, ניתן
היי ליליה
הכוונה בחמאה רכה זה מומסת במיקרו או בטמפרטורת החדר קוביות?
או טמפרטורת החדר או מומסת 30 שניות במיקרוגל אם אין זמן
הי לילייה, תודה רבה על המתכונים וההשראה. האם ניתן לעשות את העוגה ללא חמאה? (לצערי בתי גם רגישה לגלוטן וגם חלב)
בהחלט! אפשר מרגרינה
הי, בהכנת הבצק כתוב להתחיל עם הקמחים ובסוף שוב מצויין להוסיך קמח:
מכינים את הבצק- במיקסר עם וו לישה (או קערה וכף) מוסיפים את הקמחים, אבקת סוכר ומלח. מערבלים. בהדרגה מוסיפים חמאה רכה, ביצה (אופציה 2) ומים (אופציה 1). בסוף את הקמח.
למה הכוונה?
תודה על הסבת תשומת הלב- תוקן