פלמני של אמא ללא גלוטן

• פלמני של אמא ללא גלוטן

80-90 פלמני

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

לבצק–

• 200 גרם קמח שר mix it
• 200 גרם קמח מולינו ירוק
• 100 גרם קמח טפיוקה
• 2 ביצים
• 200 מ”ל מים חמים (לא רותחים)- להוסיף בהדרגה!
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן

• 200 גרם קמח אורז דביק (להקיש בחיפוש גוגל)
• 100 גרם קמח ללא גלוטן (שר פארינה)
• 120 מ”ל מים (כוס חד”פ)
• 1 כפית מלח
• 3 ביצים
• 2 כפות שמן

• 100 גרם בשר הודו טחון
• 1/2 בצל קטן חתוך דק
• 1 שן שום כתושה
• 1 כפית מלח
• קורט פפריקה/בהרט/פלפל  שחור/מה שאוהבים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: על משטח נקי מנפים את הקמח, יוצרים בו גומה ומכניסים לתוכה ביצים. עם הידיים מתחילים ללוש, מוסיפים תוך כדי מלח ומים בהדרגה ולשים עד שמקבלים בצק חלק וגמיש. מעבירים למקרר ומכינים בינתיים את המילוי. אם הבצק מרגיש דביק מדי, מוסיפים עוד קמח טפיוקה.
2. מכינים את מילוי הבשר: מערבבים היטב את כל חומרי המילוי ולשים בעזרץ היד עד שהבשר שלנו רך וחלק.
3. קיפול: על משטח מקומח (עדיף לקמח עם קמח טפיוקה) מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים (אפשר כל גודל שרוצים). שמים במרכז כל עיגול כחצי כפית של מילוי, מקפלים את העיגול לחצי ומהדקים את השוליים היטב. ניתן להשאיר באופן הזה וניתן גם את שתי קצוות חצי העיגול להצמיד ולהדק לצורת פלמני.
4. בישול: מרתיחים מים (בערך ליטר לכל 12-15 פלמני) מכניסים את הפלמני ומבשלים על אש בינונית 8-10 דקות. זמן הבישול משתנה כמובן אם הפלמני קפואים או לא. אם מכינים וישר מבשלים ללא הקפאה, זמן הבישול מתקצר.

 הערות:

• המרות עם קמחים אחרים: אפשר להשתמש רק עם מולינו ירוק או קמח שר, אבל לא לוותר על הטפיוקה- הוא מעניק מרקם אלסטי לבצק.
• אפשר במקום מולינו ושר קמח תמי כתום– ניסיתי וזה יוצא מעולה.
• חשוב מאוד לאחר ההכנה לפרוס על מגש ולהקפיא, ורק לאחר מכין להעביר לשקית/כלי הקפאה. כאשר מקפיאים אותם בערבוביה ביחד, הם נדבקים.