פלמני של אמא ללא גלוטן

פלמני של אמא ללא גלוטן- מנה שנמנעתי להכין במשך שנתיים, לאחר שבנסיון הראשון זה נחל אכזבה כבירה. הם התפרקו לי ומאיה נאלצה לאכול בצק לחוד ובשר לחוד. הנסיון עשה לי טראומה ונמנעתי מלהכין, במקומי אמא שלי פשוט הכינה למאיה וככה לא יצא לי להכין פלמני.

עם זאת, בעקבות שנת הקורונה, למאיה נפסק הצהרון ונאלצתי לחשוב על שפע ארוחות צהריים וערב שהיא אוהבת. וככה פגשתי שוב בפלמני הביתיים. באחת הפעמים הזמנתי רביולי מוכנים מקמח תמי משרית מרום, שעושה דברים נפלאים ללא גלוטן. הם נגמרו כל כך מהר, שהחלטתי לנסות להכין בעצמי. ואז זה בא לי טבעי- הרי כעולה מרוסיה זה הא’-ב’ של המטבח שלי.

כמה דגשים חשובים:

  1. אם רוצים להחליף את קמח התמי בקמח אחר, ממליצה על מולינו ירוק (הבצק יהיה טיפה גס יותר) או מולינו כחול (הבצק יהיה גם טיפה גס אבל יותר עדין ממולינו ירוק. כן, ניסיתי להכין גם מהם.
  2. קירור בצק- ממליצה לא לדלג את השלב הזה, הבצק יהיה הרבה יותר נוח לעבודה.
  3. להימנע מקימוח יתר בשלב הרידוד- אחרת לא נוכל להדביק לצורה הרצויה.
  4. הקפאה- בשביל שהפלמני לא ידבקו, יש לפרוס אותם לאחר הקיפול על מגש, להקפיא ואז להעביר לשקית/מיכל הקפאה לשימושים הבאים.
  5. הבצק לא נדבק? מרטיבים מעט את הידיים במים ולישם מעט את הבצק ומתחילים מחדש.
פלמני של אמא ללא גלוטן
פלמני לפני הקפאה
פלמני של אמא ללא גלוטן
פלמני לאחר בישול

פלמני של אמא ללא גלוטן

20-30 פלמני

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

לבצק

  • 1 ביצה L
  • 150 גרם קמח תמי רב-תכליתי כתום
  • 40 מ”ל מים פושרים
  • 1/2 כפית מלח
למילוי
  • 100 גרם בשר הודו טחון
  • 1/2 בצל קטן חתוך דק
  • 1 שן שום כתושה
  • 1 כפית מלח
  • קורט פפריקה/בהרט/פלפל שחור/מה שאוהבים

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק: על משטח נקי מנפים את הקמח, יוצרים בו גומה ומכניסים לתוכה ביצה. עם הידיים מתחילים ללוש, מוסיפים תוך כדי מלח ומים בהדרגה ולשים עד שמקבלים בצק חלק וגמיש. מעבירים למקרר ומכינים בינתיים את המילוי.
  2. מכינים את מילוי הבשר: מערבבים היטב את כל חומרי המילוי ולשים בעזרץ היד עד שהבשר שלנו רך וחלק.
  3. קיפול: על משטח מקומח מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים (אפשר כל גודל שרוצים). שמים במרכז כל עיגול כחצי כפית של מילוי, מקפלים את העיגול לחצי ומהדקים את השוליים היטב. ניתן להשאיר באופן הזה וניתן גם את שתי קצוות חצי העיגול להצמיד ולהדק לצורת פלמני.
  4. בישול: מרתיחים מים (בערך ליטר לכל 12-15 פלמני) מכניסים את הפלמני ומבשלים על אש בינונית 8-10 דקות. זמן הבישול משתנה כמובן אם הפלמני קפואים או לא. אם מכינים וישר מבשלים ללא הקפאה, זמן הבישול מתקצר.

 הערות:

  • חשוב מאוד לאחר ההכנה לפרוס על מגש ולהקפיא, ורק לאחר מכין להעביר לשקית/כלי הקפאה. כאשר מקפיאים אותם בערבוביה ביחד, הם נדבקים.
  • אם רוצים להכין יותר פלמני, אפשר להכפיל כמויות של המתכון.
שיתוף ב facebook
שיתוף ב email
שיתוף ב whatsapp

לפוסט הזה יש 2 תגובות

  1. היי, אפשר להכין עם מילוי תפוחי אדמה במקום בשר, עם אותו מתכון ? תודה

  2. בהחלט! עם איזה מילוי שרוצים!

כתיבת תגובה

סגירת תפריט